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白酒按照香型可以分为几大类?
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白酒按照香型可以分为几大类?

2020-04-23 20:10:47

1、浓香型白酒

浓香型白酒以洋河酒为代表。其风格特征是窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,尾净爽口。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。


2、酱香型白酒

酱香型白酒以茅台一家独大,又称为茅型酒。由于它类似酱和酱油的香气,因此得名。其主体香味成分尚未确定,其特点是酱香突出,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久。


3、清香型白酒

清香型白酒以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。其主体香味是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。


浓香型白酒.png


4、米香型白酒

米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。其特点是米香纯正、清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。


5、凤香型白酒

凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。其主要特点是醇香秀雅,醇厚甘润,诸味协调,余味爽净。以乙酸乙酯为主,一定量的己酸己酯为辅,构成该酒酒体的复合香气。


6、其他香型酒

指上述五种香型之外的白酒类型。它们往往是两种或两种以上的香型风格兼而有之,是吸取某些香型白酒的工艺精华,因地制宜糅合而成各自独特的典型风格,其工艺也各不相同,市场占有率也比较少,流传性较差。


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