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白酒为什么要降度以及降度之后的变化
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白酒为什么要降度以及降度之后的变化

2020-01-07 14:59:23

泸州白酒加盟公司告诉你白酒为什么要降度


首先,由于人们的生活条件不断的在提升,然而大家都在注意饮食习惯,一些自律的人对健康的生活规律是比较注重的,所以由饮用高度酒转向饮用低度酒,而饮用低度酒容易让人控制饮酒量,以至于血液中的酒精含量不是太高,就有利于减少对机体的伤害。所以白酒也因时而变,将低度化的路线走到底。另外,40度酒是世界蒸馏酒的通用酒度,为了与国际化接轨,白酒降度也是势不可挡的。


然后,白酒降度并不是近几年因趋势的改变而开始的,早在上世纪70年代中期,就已经开始倡导了。在1987年,多个部委为我国酿酒工业的发展确定了四个转变的发展方针,其中一条就是逐步实现由高度酒转向低度酒,这其中的原因,除了考虑到饮食习惯和健康意识之外,还与节约粮食有关系。


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降度之后的变化

1、影响口感

酒降度,其实不是大家理解的那样,只是一味地在酒中加水,这是不合理的。任何饮品,如想要保持口感都是不能单纯的加水,特别是白酒以香气丰富著称,单纯加入水后,白酒的风味就会被破坏。


2、影响美观

大家都知道,白酒中有98%-99%是乙醇和水,剩下的1%-2%是微量成分,而这些微量成分主要是酯、醛、酸等等。而大部分只溶于酒精而不溶于水,所以在白酒加水稀释后,本来溶于酒精中的成分,因酒精含量降低而析出来形成沉淀,使得本来通透的酒液,变成浑浊的酒液。


3、浑浊失光问题的解决

失光是因为降度有析出物,是通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式,能将这些析出的沉淀类物质除掉。以吸附方法为例,经常使用的是活性炭,它是多孔结构,而这些孔道能够大量的吸附降度后产生的浑浊物质,而且还没副作用。


4、酒体风味缺失问题的解决

这些都是需要勾调技术来进行弥补,用不同年份、批次、风味的调味酒,除去酒中所谓的水味和寡淡的感觉,这一过程比上一个过程更有技术含量。


  


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